کشمیر میں سردی کے موسم میں بازاروں میں خشک سبزیاں فروخت ہو رہی ہیں، یہ روایت صدیوں پرانی ہے

سردیاں شروع ہوتے ہی لوگوں کی بڑی تعداد دھوپ میں خشک سبزیاں خریدنے کے لیے مقامی بازاروں کا رخ کرتی ہے۔ سرینگر کے پرانے شہر میں ایک خشک سبزی فروش نے کہا، “دسمبر سے مارچ تک خشک سبزیوں کی مانگ بڑھ جاتی ہے۔”
کشمیر میں شدید سردی اور برفباری کی تباہ کاریوں کے درمیان بیشتر مقامات پر کم سے کم درجہ حرارت میں کمی ریکارڈ کی گئی ہے۔ اتنی سخت سردی میں خشک سبزیوں کی مانگ بہت بڑھ گئی ہے۔ آپ کو بتاتے چلیں کہ سخت سردیوں میں خشک سبزیوں کا استعمال کشمیر کی قدیم روایات میں سے ایک ہے۔ اس دوران سبزیاں باہر سے دستیاب نہیں ہوتیں اس لیے خشک سبزیوں کو اہم غذا سمجھا جاتا ہے۔ درحقیقت کشمیر میں خراب موسم کی وجہ سے شاہراہ کے بار بار بند ہونے کا نتیجہ یہ نکلتا ہے کہ تازہ سبزیاں باہر سے نہیں آ پا رہی ہیں، اس لیے یہ روایت پہلے سے چلی آ رہی ہے کہ لوگ سبزیوں کو خشک کر کے ذخیرہ کر لیتے تھے۔ .

پربھاسکشی سے بات کرتے ہوئے لوگوں نے کہا کہ پرانے وقتوں میں جب کشمیر قومی شاہراہ پر شدید برف باری کی وجہ سے ملک کے دیگر حصوں سے منقطع ہو جاتا تھا، وہاں اناج اور سبزیوں کی قلت ہوتی تھی۔ اس لیے لوگوں نے سبزیوں کو خشک کرکے سردیوں میں استعمال کرنا شروع کردیا جو اب بھی جاری ہے۔ لوگوں نے بتایا کہ کشمیری خشک سبزیوں میں خشک ٹماٹر، لوکی، بیگن، شلجم اور کمل ککڑی شامل ہیں۔
سردیاں شروع ہوتے ہی لوگوں کی بڑی تعداد دھوپ میں خشک سبزیاں خریدنے کے لیے مقامی بازاروں کا رخ کرتی ہے۔ سرینگر کے پرانے شہر میں خشک سبزیوں کی مانگ میں اضافہ ہوتا ہے۔ گھر میں اگایا جاتا ہے، لیکن اب سری نگر اور دیگر شہروں میں دکاندار انہیں فروخت کرتے ہیں۔

آپ کو بتاتے چلیں کہ خشک سبزیوں کے ساتھ سوکھی مچھلی بھی مارکیٹ میں آگئی ہے۔ گوشت سے محبت کرنے والوں کے لیے کشمیر بھر میں حارثہ کی دکانیں بھی سجنے لگی ہیں۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ ہریسا ایک خاص ڈش ہے جو گوشت، چاول اور مسالوں کے آمیزے سے تیار کی جاتی ہے۔ حارثہ نہ صرف جسم کو اندر سے گرم رکھتا ہے بلکہ کیلوریز کو بھی برقرار رکھتا ہے۔